Quarkstollen zum 1. Advent

 Erst sollte es weniger Stollen werden, 

doch nun buk ich doch wieder sechs Stück. 

Die fettarmen Stollen  aus Hefeteig,

 viel Quark und wenig Butter,

 sowie den üblichen Zutaten sind sehr willkommen. 

Zum einen gibt es sie  in der Familie, aber auch als kleines Geschenk .

 

Das erste  ursprüngliche Rezept war mal in einer Broschüre von Dr. Öt...

allerdings mit Backpulver und sehr vielen Backölen, das änderte ich um.

Heute wird es auch da anders zubereitet. 

Mein Rezept für drei Stollen zu je 800 bis 900g 

1kg Mehl Dinkel 630 oder Weizen 550

60g Hefe 

500g Quark mager 

ca 250ml Milch warm 

200g Zucker

125g weiche Butter 

 1 Pack. Citroback

1 Pack. Orangeback

1bis 2 Vanillezucker 

2 Messersitzen Cardamon

 das Gewürz ist typisch norddeutsch und skandinavisch 

 

Das einen Hefeteig herstellen 

und 1.  Teigruhe bis sich der Teig deutlich vergrößert, ca 1,5 bis  2 Std 

In der  Zwischenzeit die Backzutaten vorbereiten

 

200g ganze Mandeln brühen und enthäuten , 

gut trocknen, im Mixaufsatz portionsweise zerkleinern, nicht zu fein

die Mandeln brühe ich immer selbst.

Das  mag ich  lieber als die fertig gemahlenen,

sie haben mehr Aroma,

auch bin ich dann sicher, keine Haselnusse dabei zu haben.

Das machte ich schon in der Schulzeit für meine Allergiker

meine gute alte Braun Küchenmaschine 

 ist mir unentbehrlich für diese Mengen,

sie schafft ohne Probleme 1 kg Mehl,

dazu der Mixaufsatz...

 

der Teig von einem Kilo Mehl reicht  für drei Stollen,

für je einen Stollen zu ca 750 bis 800g Teig

1. Rosinenstollen 

100 bis 200g Rosinen überprüfen,

 gute Ware braucht nicht gewaschen zu werden

Evt je 1/2 bis 1  Pack. Sukkade und Orangeat 

 Ich verbacke es nicht mehr, unbeliebt in der Familie.

 

Ergänzung unter diesem Link ist dies genauer nachzulesen, 

so sind es kandierte Bitterorange und der Citronatzitrone

2. Mit Marzipan 

    100g bis 150g Marzipan zu Rollen formen

 den Teig flach drücken, 

eine Seite breiter und flacher,

in die Mitte die Rolle legen, überschlagen der flachen Seite

 

 

 

3. Mit Mohn 

 125g ungemahlenen  Blau Mohn 

           Im Mixaufsatz anschlagen und etwas  zerkleinern

 250ml Milch  damit aufkochen 

 20g Zucker

30 bis 40g Grieß  einstreuen zu einer festen Masse kochen, abkühlen 

 

 von beiden Seiten aufrollen, überschlagen in der Mitte und andrücken

 

in meinen uralten Heißluftofen passen drei Bleche

 

doch ich wechsel  immer alle 10 Min die Schienen,

 damit sie gleichmäßig backen

 

die Hitze überprüfe ich noch mit einem Thermometer

Temperatur ca 150 Gradb dauer ca 30 bis 45 Min.

 

nun kühlen sie aus

 

später bepinsel ich sie noch mit wenig  flüssiger Butter und 

streu dünn Puderzucker drüber,

die Familie bestreicht sie auch gern mit Butter, 

hier im Norden heißen sie auch Klöben

 

 der Stollen ist durch den hohen Quarkanteil nicht so lange haltbar,

 besser portionsweide einfrieren !

Welch ein Duft ist nun im Haus,

nun hole ich noch Puderzucker und Tannenzweige,

so wird mir adventlich.

Ich hoffe, ihr mögt auch gerne für Euch und die Familie backen.

Kekse und kleingebäck backe ich aber überhaupt nicht! zu fummelig...

das kaufe ich mir lieber vom Bäcker oder...

Grüße von Frauke